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Challans-Ente Morcheln / Erbse / Grüner Speck

Die Challans-Ente ist schon seit über 20 Jahren eines meiner Lieblingsprodukte. Damals nur sehr schwierig mit langen Vorbestellungen und oft nur direkt aus Frankreich zu bekommen. Auf jeder kommissionierten Kiste stand da noch mein Name drauf.

Wir kombinieren die Ente in diesem Gericht mit einem grünen Specksud vom Iberico-Bellota Schwein. Dazu gibt es gebratene Morcheln, Erbsen, Morchelöl, Erbsensud und „Pommes Soufflée.

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